主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤
1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿,拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技,咱自己在家还是甭用了,很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼,顺着壳和肉的边缘捅进去,遇到捅不动的咔嚓一下就行了。
2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下这坨肉洗干净,用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁,另一个保持整坨肉。
3. 处理鲍鱼。锅里放水,煮沸以后转微火,放姜片,黄酒和那个整坨的鲍鱼,煨2分钟,捞出来备用。(真的只需要2分钟,仅仅为了去个腥)
4. 焯油菜。一颗油菜切两半,沸水加盐,焯1分钟,过凉水备用。
5. 做浇汁儿。热油,下葱姜丝,小火,出香味之后把葱姜丝捞出来,留油。(千万不要把葱姜丝搞糊了,否则油里面的糊味会毁掉整道菜)
6. 放瑶柱鲍汁儿(这个时候还是小火),把鲍汁儿炒热,加一小碗水,转大火,加鱼露,待沸腾,转小火,放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼,盖盖儿焖煮1分钟。开盖,转大火,加淀粉水勾芡,划拉几下,待汤汁儿浓稠,关火。
7. 摆盘。找个比较美丽的深盘,扣一碗白米饭,把两半油菜摆在米饭身边,那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置,淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。 小贴士 这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话,非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多,只是煨鲍鱼那步用鸡汤,微火煲4小时,做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤,出来的捞饭味道才叫一个爽,鲍鱼的口感也不相同,要更棉一些哟。
鲍鱼捞饭怎样做 扩展
步骤 1
准备食材:鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量
步骤 2
姜切丝,香菇切片,葱切葱花。
步骤 3
将鲍鱼肉泡至发白,打上花刀。
步骤 4
将蚝油、生抽、糖、适量清水加入碗中调成料汁。
步骤 5
将青菜和香菇先后焯水捞出备用,鲍鱼放入清水中,加少量姜煮3–5分钟捞出备用。
步骤 6
锅中倒油,油热放入葱、姜炒香,再倒入香菇翻炒片刻。
步骤 7
然后放入已调好的料汁,大火烧开后转中火,再加入鲍鱼。
步骤 8
汤汁煮沸,加入水淀粉不停搅拌,汤汁再次烧开后1分钟转大火收汁,煮至汤汁变浓稠。
鲍鱼捞饭怎样做 扩展
主料
鲍鱼适量
米饭适量
辅料
鲍鱼汁适量
西兰花适量
水淀粉适量
配料
盐适量
1. 鲍鱼用水泡一会儿约15分钟左右。
2. 鲍鱼用小刷子刷干净。
3. 用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出,扔掉内脏。
4. 用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出,扔掉内脏。
5. 把鲍鱼切花,放入鲍鱼壳中,蒸熟,水开后4分钟左右即可。
6. 蒸好的鲍鱼。
7. 锅烧热加适量水、鲍鱼汁、盐、烧开,加入适量水淀粉,汤汁收浓。
8. 米饭盛入碗中,摆入鲍鱼、焯水的西兰花,浇上汤汁。